Типичное мадридское блюдо — Bocadillo de Calamares
Bocadillo de calamares

Бокадильо дэ Каламарес — самое популярное мадридское блюдо

Появление морепродуктов в Мадриде

До сих пор, происхождение этого блюда практически неизвестно. Тем не менее, побывав в Мадриде, и не попробовав Bocadillo de calamares (бутерброт с кальмарами), считается туристическим грехом. Мадрид, город, находящийся в центре полуострова, а его типичное блюдо делается из кальмаров. Почему так, если до моря 300 км.? Давайте попробуем разобраться.

Роман между морепродуктами и Мадридом зародился очень давно. Очень популярными морепродукты в Мадриде стали начиная с XVI века. Конечно трудно представить как доставлялись морепродукты в тот период времени. Но как говорится, спрос рождает предложение! И связано это с тем, что в те времена, Испания была более католической страной, а католическая церковь более строго относилась к постам, и во многие дни было запрещено есть мясо. Поэтому Мадрид уже в XVI веке имел свежую рыбу.  Рыбу доставляли в сосудах со льдом, и соответственно только зимой и с северных районов — Галисии и Кантабрии. Длительность пути — около 12 дней. На протяжении всего маршрута, были колодцы, которые заполняли снегом, для того чтобы можно было постоянно содержать рыбу в холоде. В XVIII веке этот путь уже занимал 4 дня. Лучше всех переносил доставку морской лещ, которого часто подавали на больших торжествах. Но самым популярным и безопасным способом была — солёная, копчёная и сушёная рыба. Уже в 1739 году король Филипп V издаёт указ об улучшении способов доставки морепродуктов в столицу, а в середине XIX века этому благоприятствует и появление первых железнодорожных путей. 

История появления бутерброда

 Мадридцы решили обжаривать кальмар в кляре, для того чтобы скрыть запах кальмара и лимона (иногда кусочек лимона клали в сосуды в которых доставляли морепродукты). Также такой способ добавлял лишние калории, которые были нужны в период голода. Также такой способ приготовления кальмаров (только без хлеба) популярен в Андалусии. Отсюда вторая версия — в к. XVIII — н. XIX веков Мадрид пережил бум андалусийской культуры, после чего в столице стали популярны многие блюда из Андалусии. Также появлению этого блюда способствовала внутренняя миграция. Так люди высокого социального статуса, всегда имели у себя поваров с Андалусии, которые баловали своих вельмож изысканной южной кухней. Эти же повара впоследствии открывали свои рестораны с морепродуктами. Эти рестораны и способствовали к популяризации бокадильо дэ каламарес. Вторую версию подтверждает еще и то, что в к. XVIII века, еще не было кальмаров в Мадриде. Для местных это «мадридских фаст-фуд»

Где попробовать бокадильо дэ Каламарес в Мадриде

Это блюдо очень популярно в испанской Столице и поэтому в каждом баре и кафе придумывают свои вариации с этим блюдом. От этого также зависит и стоимость бутерброда. Особую популярность блюдо приобрело среди студентов и рабочих в 70-х годах прошлого века, как недорогой «фаст-фуд». Сейчас с одной стороны можно назвать это блюдо более туристическим, хотя очень часто им перекусывают и местные жители. В интернете вы можете найти много разной информации по поводу где его покушать. В основном — это будут туристические места. Главным критерием бутерброда мадридцы считают его стоимость. Они говорят, что больше 3 € за него не стоит платить. При заказе обзорной или расширенной экскурсии, я вам покажу, где именно можно покупают этот бутерброд местные жители. Заведению уже 79 лет и бутерброд стоит меньше 3 €. 

Бокадильо дэ каламарес
Bocadillo de calamares за 2 евро

С другой стороны, не стоит покупать дешевле 2,80 €. Недавно мои туристы, во время экскурсии со мной, увидели рекламу на ресторане, что у них этот бутерброд стоит 2 . На следующий день я решил проверить. Когда я пришёл. заказал, то они достали с подоконника 5 колец кальмара, неизвестно когда приготовленных, подогрели в микроволновке и подали мне. На фотографии к этому посту вы видите бутерброд с того заведения где кушают местные. Почувствуйте разницу. К тому же там готовят этих кальмаров у Вас на глазах, а соответственно всё свежее. 

 

Администрация сайта «Гид Мадрид» желает Вам приятного отдыха в Мадриде и приятного аппетита!

 

 

Об авторе

Василий

Комментарии

Добавить комментарий