История хамона

Когда появился хамон

Не секрет, что хамон — это самое популярное блюдо в Испании, наравне с Паэльей. И это не просто так, ведь на протяжении веков, свинина и ветчина были частью испанской кулинарной культуры. В Испании в свое время свинина была символом благородства, власти и господства. Еще до прихода римлян, полуостров славился производством свинины, в т.ч. и хамона. Скорее всего история появления блюда восходит к эпохе кельтов (IV-III вв. до н.э.), для которых свинина была основным продуктом питания. 

Хамон во времена римского господства

Но больше всего о хамоне упоминается как раз во время римлян. Именно при них появилась практика соления мяса и оно было известно как «свиное вяленое мясо». Это мясо приготовлялось специально обученными поварами. Помимо ног, они коптили колбасы, рёбра и бекон. И хамон превратился в блюдо для элиты. 

Рецепт приготовления хамона сегодня, тот же самый что 2000 лет назад. Только в те времена могли засаливать свинину полностью.  Кроме того для приготовления хамона очень важны климатические условия. Тогда высоко ценился хамон из Памплоны и Таррагоны. В последнем был обнаружен хамон 2000 летней давности (уже окаменелый). Римляни развили культуру хамона начиная с II века до н.э. и заканчивая  IV-м веком н.э. 

Хамон в средние века

В средние века за кулинарную традицию в Испании отвечали монастыри. Помимо огородов, у монахов всегда были свиньи, так что в их кладовках вы всегда могли найти свинину. 

В XII-XIII вв. испанцы продвигаются на более плодовитые земли, на юг. Здесь было больше лугов и лесов для кормления свиней. Со временем традиция содержания свиней стала чисто деревенской. В XIV веке встречаются тексты о том что было много стад свиней, которых выращивали для хамона. Писатели XVI-XVII веков в своих произведениях также описывают достоинства и качества хамона. Так о хамоне мы встречаем в текстах Мигэля Сервантеса «Дон Кихот», в коммедиях Лопе лэ Веги и Тирсо дэ Молина

Хамон сегодня

На сегодняшний день существует огромное количество ферм, где выращивают свиней специально для хамона. Многие владельцы пытаются добавить что-то новое в его изготовлении. Самый популярный из видов — это хамон иберико или хамон бэйота. Более детально о производстве хамона можете почитать в нашей статье. Сегодня вы можете найти это блюдо везде — в кафе, барах и ресторанах. Для многих испанцев это незаменимый завтрак. А для других — ужин. Лучшее место для приобретения хамона — это сетевой магазин «Музей Хамона»

Сайт Гид Мадрид желает Вам насладится этим изысканным испанским блюдом!

Об авторе

Василий

Комментарии

Добавить комментарий