Как выбрать хороший Хамон?
как выбрать хамон

На что обращать внимание при выборе хамона?

Наверное один из самых задаваемых вопросов — это как выбрать хамон? 

Хамон это древнее испанское блюдо, которое появилось еще в IV веке до н.э. и сейчас является одним из самых популярных блюд Мадрида. более детально о его истории можете прочитать в нашей статье. Также раньше мы уже рассказывали о процессе изготовления хамона, от которого часто зависит и его стоимость. В этой же статье мы подскажем вам несколько деталей, на которые стоит обратить внимание при выборе хамона.

Несколько трюков которые нужно знать при выборе хамона

  • Стоимость. Если вы хотите качественный товар. то он конечно же будет дорогим. За качество нужно платить. Сделать хороший хамон дорого стоит. Дело в том что для этого нужно огромное пастбище, высаживание дубов, желудями которых питаются свиньи. процесс вяления может длится до 4-ох лет. 

  • Форма лапы. Иберийская порода свиньи более высокая, а соответственно лапа должна быть более длинной и узкой. Чем более чистая порода, тем более узкая лапа, особенно её часть у копытца. *
  • Копытце. Это самый популярный отличительный признак. У иберийской породы будет чёрное копытце. Если копыта одинаково изношены — это обозначает что свинья находилась на  открытом воздухе и много бегала, а значит хамон будет лучше. Если же внутреннее короче внешнего, то это значит что животное было закрыто или же не бегало. 
  • Цвет. Хамон не должен быть тёмного цвета и не должен иметь грязный вид. Чистоте хамона предают особое внимание во время его изготовления.
  • Жир. На краях хорошего иберийского хамона должно быть много жира. Дело в том что этот жир плавится в процессе вяления при гораздо более низких температурах и постоянно нарастает на краях.**
  • Вес. Лучший хамон должен весить не менее 8 килограмм. Такие лапы нуждаются в более длительном процессе вяления.
  • Процесс нарезки. Наверное во многих заведениях вы видели что там нарезают вручную и специальным ножом. Но сейчас многие используют электрические резки, из-за чего хамон теряет некоторые качества. 

В Мадриде хамон можно приобрести чуть ли не на каждом шагу. Я всем советую «Музей хамона», из-за того что там хорошее соотношение цены и качества. Это сетевой магазин и при заказе наших экскурсий, я Вам покажу некоторые из них.

Не советую покупать хамон в распиаренных местах, таких как туристические рынки, некоторые рестораны-таблао, супермаркеты. Дело в том что в одних он обычно низкого качества (супермаркеты), поэтому и дешевле. В ресторанах-таблао есть хороший, но при этом очень дорого (3,5 евро за один кусочек). Ну и на распиаренных рынках он если и хороший (не всегда), то очень дорогой. 

Ну и чтобы после приобретения насладится вкусом, нужно использовать золотое правило: открыть упаковку за 30 минут до начала употребления.

Желаем вам насладится лучшим хамоном из Мадрида! 


* Этот пункт относится только к иберийской породе. В других породах (более дешёвые и более низкие по качеству) они будут более толстыми. 

* Дело в том, что Хамон Серрано плавится при высоких температурах. соответственно жир не остаётся на лапе, а стекает с неё. У хамона Серрано, наоборот должно быть как можно меньше жира на краях.

Об авторе

Василий

Комментарии

Добавить комментарий