На что обращать внимание при выборе хамона?
Наверное один из самых задаваемых вопросов — это как выбрать хамон и где его лучше покупать в Испании?
Хамон это древнее испанское блюдо, которое появилось еще в IV веке до н.э. и сейчас является одним из самых популярных блюд Мадрида. более детально о его истории можете прочитать в нашей статье. Также раньше мы уже рассказывали о процессе изготовления хамона, от которого часто зависит и его стоимость. В этой же статье мы подскажем вам несколько деталей, на которые стоит обратить внимание при выборе хамона.
Несколько трюков которые нужно знать при выборе хамона
Стоимость. Если вы хотите качественный товар. то он конечно же будет дорогим. За качество нужно платить. Сделать хороший хамон дорого стоит. Дело в том что для этого нужно огромное пастбище, высаживание дубов, желудями которых питаются свиньи. процесс вяления может длится до 4-ох лет.
- Форма лапы. Иберийская порода свиньи более высокая, а соответственно лапа должна быть более длинной и узкой. Чем более чистая порода, тем более узкая лапа, особенно её часть у копытца. *
- Копытце. Это самый популярный отличительный признак. У иберийской породы будет чёрное копытце. Если копыта одинаково изношены — это обозначает что свинья находилась на открытом воздухе и много бегала, а значит хамон будет лучше. Если же внутреннее короче внешнего, то это значит что животное было закрыто или же не бегало.
- Цвет. Хамон не должен быть тёмного цвета и не должен иметь грязный вид. Чистоте хамона предают особое внимание во время его изготовления.
- Жир. На краях хорошего иберийского хамона должно быть много жира. Дело в том что этот жир плавится в процессе вяления при гораздо более низких температурах и постоянно нарастает на краях.**
- Вес. Лучший хамон должен весить не менее 8 килограмм. Такие лапы нуждаются в более длительном процессе вяления.
- Процесс нарезки. Наверное во многих заведениях вы видели что там нарезают вручную и специальным ножом. Но сейчас многие используют электрические резки, из-за чего хамон теряет некоторые качества.
В Мадриде хамон можно приобрести чуть ли не на каждом шагу. Я всем советую «Музей хамона», из-за того что там хорошее соотношение цены и качества. Это сетевой магазин и при заказе наших экскурсий, я Вам покажу некоторые из них.
Не советую покупать хамон в распиаренных местах, таких как туристические рынки, некоторые рестораны-таблао, супермаркеты. Дело в том что в одних он обычно низкого качества (супермаркеты), поэтому и дешевле. В ресторанах-таблао есть хороший, но при этом очень дорого (3,5 евро за один кусочек). Ну и на распиаренных рынках он если и хороший (не всегда), то очень дорогой.
Ну и чтобы после приобретения насладится вкусом, нужно использовать золотое правило: открыть упаковку за 30 минут до начала употребления.
Желаем вам насладится лучшим хамоном из Мадрида!
* Этот пункт относится только к иберийской породе. В других породах (более дешёвые и более низкие по качеству) они будут более толстыми.
* Дело в том, что Хамон Серрано плавится при высоких температурах. соответственно жир не остаётся на лапе, а стекает с неё. У хамона Серрано, наоборот должно быть как можно меньше жира на краях.
Комментарии